Електронна мікроскопія нативних казеїнових міцел
Л. А. Сторож, А. В. Юкало
Досліджено казеїнові міцели, виділені в системі «вода–білки молока–пектин». За допомогою електронної мікроскопії розраховано середній частинковий діаметр міцел білкової фази, отриманої при розшаруванні даної системи, та міцел знежиреного молока. Середній діаметр виділених міцел становив 23,60 нм, середній діаметр міцел молока — 24,84 нм. Проведені дослідження показали, що казеїнові міцели у знежиреному молоці і білковій фазі мають подібні форму і розміри.
Ключові слова: казеїн, міцели, БІЛКОВА і полісахаридна ФАЗи, ЕЛЕКТРОННА МІКРОСКОПІЯ
